O bicarbonato de amônio ou simplesmente amônio deve ser usado como agente leudante (gasificante) no horneado de galletas. Também é conhecido como amoníaco comestível, sal volátil ou bicarbonato de confeitaria. Aporta um processamento explosivo e rápido para produtos que se esgotam em curto período de tempo. Por exemplo, é ideal para preparar galletas finas e secas. Não se deve usar para bizcochos e tartas. Quando quente, libera gases de amônio e dióxido de carbono, mas sem água. Essa falta de água permite que as galletas sejam feitas mais rapidamente.
Ingredientes: carbonato amônico (E503ii).
